LE VIGNOBLE
Cette boutique vinicole a été conçue sur mesure et en collaboration avec Castle Rocks Logistics - société australienne spécialisée dans ce domaine. Il a fallu 18 mois de conception puis 10 mois dédiés à la construction.
Ce concept modulaire a une capacité nominale de 200 tonnes qui peut atteindre une capacité maximale de 300 tonnes.
La philosophie de ce projet reposait sur trois principes :
Premièrement, le concept devrait être compatible avec une manipulation minimale et non agressive du fruit à transformer, donnant ainsi une plus grande portée à la démarche œnologique.
En ce sens, la cave dispose d'une combinaison de cuves statiques ouvertes et fermées en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui sont utilisées pour la fermentation et la conservation ultérieure, et dotées système de contrôle de la température entièrement informatisé.
Nous avons été la première cave en dehors de l'Australie à installer le piston mécanique breveté de Castle Rock Logistic, considéré comme excellent pour une extraction douce par opposition à la sur extraction de certains des éléments les plus amers du raisin. Dans la mesure du possible, la gravité est utilisée pour déplacer les raisins à travers les différents processus dans la cave, ce qui nous permet de traiter le fruit avec plus de soin.
NOTRE VIGNOBLE
Deuxièmement: Voulant combiner les nouvelles technologies avec les techniques de vinification traditionnelles, il a été décidé d'utiliser la fermentation des vins rouges dans une cuve ouverte avec un système de trempage à couverture qui copie efficacement les techniques de vinification traditionnelles que l'on peut encore voir dans la région du Douro et du Dão. Nord. Une version modernisée du pressoir vertical est également utilisée, qui bien que beaucoup plus lente que les plus modernes, est toujours considérée comme l'un des moyens les plus délicats de presser le raisin. Le pressoir pneumatique a ensuite été introduit pour la production de vins blancs et rosés.
Troisièmement: Un élément qui nous a semblé important était la possibilité de faire connaître notre cave et son fonctionnement à nos visiteurs. Ainsi, tous les espaces de la cave sont facilement accessibles au public durant le processus de vinification.
Nos Vignobles ont une capacité d'environ 300 barriques (chêne français et américain) servant principalement à l'élevage de Reserva et de vins haut de gamme.
La boutique et la salle de dégustation ont été conçues pour offrir une ambiance décontractée, idéale pour déguster et acheter nos vins.
